Quy trình lưu mẫu thức ăn chuẩn nhất hiện nay

Lưu mẫu thức ăn là một khâu bắt buộc trong công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt tại các cơ sở giáo dục mầm non, trường học bán trú hay bếp ăn tập thể. Việc lưu mẫu có vai trò vô cùng quan trọng trong việc kiểm tra, truy vết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nếu xảy ra sự cố, từ đó giúp cơ quan chức năng xác định chính xác nguyên nhân và trách nhiệm liên quan. Trong môi trường học đường, sức khỏe của trẻ nhỏ luôn cần được đặt lên hàng đầu, nên các mẫu thức ăn sau khi chế biến cần được bảo quản đúng quy trình, đúng thời gian và đúng điều kiện. Điều này không chỉ tuân thủ đúng quy định của Bộ Y tế mà còn thể hiện trách nhiệm của đơn vị cung cấp bữa ăn đối với cộng đồng.

Quy định lưu mẫu theo Bộ Y tế

Theo Thông tư số 28/2020/TT-BYT của Bộ Y tế, tất cả các cơ sở có tổ chức bữa ăn tập thể đều bắt buộc thực hiện lưu mẫu thức ăn. Cụ thể, các mẫu thức ăn được chọn ngẫu nhiên đại diện cho bữa ăn chính, mỗi loại cần được lưu với khối lượng tối thiểu là 100g, được bảo quản trong hộp sạch, có nắp đậy kín và niêm phong cẩn thận. Mỗi mẫu phải ghi rõ thời gian, ngày tháng và tên món ăn. Các mẫu phải được lưu trong tủ lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ từ 2–6°C và trong thời gian ít nhất 24 giờ kể từ khi kết thúc bữa ăn. Nếu trong thời gian này có sự cố về an toàn thực phẩm, cơ quan chức năng có thể sử dụng mẫu lưu để kiểm nghiệm nhanh chóng và chính xác, từ đó có phương án xử lý kịp thời.

Quy trình lưu mẫu đúng chuẩn

Để lưu mẫu thức ăn đúng chuẩn, người thực hiện cần đảm bảo các bước sau: Trước hết, chọn đúng mẫu đại diện cho món ăn sau khi nấu chín, không được lấy thức ăn sống hoặc chưa qua xử lý nhiệt. Tiếp theo, mẫu thức ăn cần được đặt trong hộp sạch, có nắp đậy kín và không gây phản ứng với thực phẩm. Mẫu phải được dán nhãn rõ ràng, ghi tên món, ngày giờ lấy mẫu, người thực hiện. Đặc biệt, mẫu thức ăn không được để chung với các sản phẩm khác, phải bảo quản tại ngăn mát tủ lạnh riêng biệt với nhiệt độ phù hợp. Đây là một quy trình kỹ thuật đơn giản nhưng nếu thực hiện sai hoặc bỏ sót có thể khiến việc truy xuất nguyên nhân khi có ngộ độc trở nên vô nghĩa.

Những lỗi thường gặp khi lưu mẫu

Dù quy trình lưu mẫu thức ăn đã được hướng dẫn chi tiết, nhưng nhiều cơ sở vẫn mắc phải những lỗi phổ biến như: không lưu đầy đủ số lượng mẫu; lấy mẫu sai thời điểm; hộp lưu mẫu không hợp vệ sinh; hoặc ghi sai, thiếu nhãn thông tin. Ngoài ra, một số nơi còn trộn nhiều món ăn vào cùng một hộp lưu mẫu, điều này gây khó khăn cho công tác kiểm nghiệm khi có sự cố xảy ra. Những lỗi tưởng chừng nhỏ này có thể dẫn đến hậu quả lớn nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm mà không thể xác minh rõ nguyên nhân. Vì vậy, việc đào tạo nhân sự và kiểm tra định kỳ công tác lưu mẫu là cực kỳ quan trọng.

Tăng cường kiểm tra việc lưu mẫu

Để nâng cao chất lượng lưu mẫu thức ăn, các cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra, giám sát định kỳ tại các trường học, cơ sở giáo dục, bếp ăn tập thể. Việc tổ chức các đợt thanh tra bất ngờ không chỉ giúp phát hiện kịp thời các sai phạm mà còn tạo áp lực tích cực để các đơn vị nâng cao ý thức chấp hành quy định. Ngoài ra, cần có chính sách thưởng - phạt rõ ràng đối với các đơn vị thực hiện tốt hoặc vi phạm trong việc lưu mẫu, từ đó góp phần xây dựng hệ thống giám sát an toàn thực phẩm hiệu quả và bền vững.

Kết luận

Lưu mẫu thức ăn không đơn thuần là một bước kỹ thuật mà còn là một biện pháp bảo vệ sức khỏe cộng đồng, nhất là trẻ nhỏ trong các trường học. Khi thực hiện nghiêm túc và đúng quy định, việc lưu mẫu sẽ trở thành “hộp đen” quan trọng trong mỗi bữa ăn, giúp các cơ quan chức năng nhanh chóng kiểm tra khi xảy ra sự cố. Vì vậy, mọi cơ sở có tổ chức bếp ăn bán trú cần chủ động thực hiện đúng quy trình lưu mẫu, đồng thời thường xuyên nâng cao nhận thức, kỹ năng cho nhân viên nhà bếp để bảo đảm bữa ăn an toàn cho mọi đối tượng sử dụng.

Nền tảng chọn trường - KIDDIHUB

SĐT: 0879171331

Địa chỉ: 158A Hoàng Ngân, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Map: https://www.google.com/maps?cid=9778679084927735622

#Nền_tảng_chọn_trường#KIDDIHUB